วิธีลดการเกิด 3-MCPD และ GE สารปนเปื้อนในน้ำมันปาล์มระหว่างกระบวนการผลิต

3MCPD และ GE ในน้ำมันปาล์มคืออะไร

3-MCPD และ GE เป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมันบริโภคที่ใช้อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะในการผลิตน้ำมันปาล์ม สารปนเปื้อนเหล่านี้อาจก่อตัวขึ้นเมื่อน้ำมันสัมผัสกับความร้อนสูง เช่น ในขั้นตอนการกำจัดกลิ่น (Deodorization)  เนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพ 3-MCPD และ GE ที่พบในน้ำมันพืชจึงได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากหน่วยงานกำกับดูแล ผู้ผลิต และผู้บริโภคทั่วโลก

3MCPD ย่อมาจากอะไร

3-MCPD ย่อมาจาก 3-monochloropropane-1,2-diol เป็นสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในอาหารที่ผ่านกระบวนการใช้ความร้อนและมีไขมันเป็นส่วนประกอบ โดยเกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง กลีเซอรอล หรือ แอซิลกลีเซอไรด์  กับ คลอไรด์ไอออน  ภายใต้อุณหภูมิสูง ส่วน 3-MCPDEs  คือสารเอสเทอร์ของ 3-MCPD ซึ่งเกิดขึ้นผ่านกลไกเดียวกัน และสามารถเปลี่ยนกลับเป็น 3-MCPD ได้เมื่อผ่านกระบวนการย่อยในร่างกาย

GE ในน้ำมันปาล์มคืออะไร

Glycidyl fatty acid esters (GEs) เป็นสารปนเปื้อนที่ก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมันบริโภคที่ใช้อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้ GE จึงอาจพบได้ในอาหารหลากหลายชนิดที่มีน้ำมันหรือไขมันผ่านการกลั่นเป็นส่วนประกอบ

3MCPD Regulations

 ความกังวลเกี่ยวกับ 3-MCPD และ GE ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากสารปนเปื้อนเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ คำแนะนำด้านสาธารณสุขจึงมุ่งให้ผู้บริโภคลดการรับสัมผัสสารเหล่านี้จากอาหารที่รับประทาน ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตน้ำมันบริโภคจึงจำเป็นต้องควบคุมและลดการก่อตัวของ 3-MCPD และ GE ตลอดกระบวนการผลิต

ข้อกำหนดของสหภาพยุโรปและระดับสูงสุดของ 3-MCPD

ภายใต้กฎระเบียบของสหภาพยุโรปที่เริ่มบังคับใช้ในปี 2018 ปริมาณ glycidyl esters ในน้ำมันปาล์มสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ใหญ่ต้องไม่เกิน 1 ppm เมื่อคำนวณในรูป glycidol  สำหรับผลิตภัณฑ์นมสำหรับทารก อาหารทารก อาหารแปรรูปจากธัญพืช และน้ำผลไม้สำหรับทารกและเด็กเล็ก กำหนดระดับสูงสุดไว้ที่ 0.5 ppm

ข้อกำหนดของคณะกรรมการน้ำมันปาล์มมาเลเซียเกี่ยวกับ 3-MCPD

เพื่อยกระดับมาตรฐานของอุตสาหกรรมและให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหารฉบับใหม่ของสหภาพยุโรป คณะกรรมการน้ำมันปาล์มมาเลเซียได้กำหนดค่าควบคุมที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับผู้ผลิตน้ำมันปาล์มภายในประเทศ

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2021 เป็นต้นมา ปริมาณสูงสุดของ GE ในน้ำมันเมล็ดในปาล์มแปรรูปและน้ำมันปาล์มแปรรูปกำหนดไว้ที่ 1 ppm ส่วนปริมาณสูงสุดของ 3-MCPDE ในน้ำมันเมล็ดในปาล์มแปรรูปกำหนดไว้ที่ 1.25 ppm

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2022 ปริมาณสูงสุดของ 3-MCPDE ในน้ำมันปาล์มแปรรูปกำหนดไว้ที่ 1.25 ppm สำหรับโรงกลั่นแบบครบวงจร ผู้ส่งออก และผู้นำเข้า  สำหรับโรงกลั่นอิสระ ข้อกำหนดดังกล่าวมีผลบังคับใช้ตั้งแต่เดือน มกราคม 2023 เป็นต้นไป

การก่อตัวของ 3-MCPD และ GE

3-MCPD, สารเอสเทอร์ของ 3-MCPD (3-MCPD esters) และ GE ไม่ได้มีอยู่ในน้ำมันดิบ แต่จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตที่ใช้อุณหภูมิสูง

การก่อตัวของ 3-MCPD

3-MCPDE ก่อตัวขึ้นในอาหารที่มีไขมันและผ่านกระบวนการใช้ความร้อน เมื่อ กลีเซอรอล (glycerol) หรือ แอซิลกลีเซอไรด์ (acylglycerides) ทำปฏิกิริยาในสภาวะที่มี คลอไรด์ไอออน  กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ เมื่อ 3-MCPDE ก่อตัวขึ้นแล้ว ปัจจุบันยังไม่มีวิธีที่เป็นที่ยอมรับว่าสามารถกำจัดสารดังกล่าวออกจากน้ำมันได้

การก่อตัวของ GE

GE ก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการกำจัดกลิ่นที่ใช้อุณหภูมิสูง ต่างจาก 3-MCPDE ตรงที่สามารถลดปริมาณ GE ได้ โดยเปลี่ยนให้เป็นสารประกอบที่ไม่เป็นอันตราย หรือแยก GE ออกจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

แนวทางลดการเกิด 3-MCPD

ผู้ผลิตน้ำมันบริโภคสามารถลดการก่อตัวของ 3-MCPD และ GE ได้ตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า ตั้งแต่การจัดการในสวนปาล์มไปจนถึงกระบวนการกลั่นน้ำมันขั้นสุดท้าย โดยแนวทางที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต

• ในสวนปาล์ม การเลือกใช้ปุ๋ยที่เหมาะสมสามารถช่วยลดระดับคลอไรด์ในทะลายปาล์มสดได้

• ในโรงงานสกัดน้ำมันปาล์ม การล้างคลอไรด์ออกจากทะลายปาล์มสดตั้งแต่ช่วงต้นของกระบวนการผลิต ช่วยลดโอกาสที่คลอรีนจะสัมผัสกับน้ำมัน อย่างไรก็ตาม แม้จะควบคุมอย่างดีที่สุดแล้ว คลอรีนบางส่วนก็ยังอาจเข้าสู่น้ำมันได้
  การนำทะลายปาล์มเข้าสู่กระบวนการผลิตภายใน 48 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ช่วยลดการเกิดไฮโดรไลซิสและลดปริมาณ ไดอะซิลกลีเซอรอล (DAG) ในน้ำมันปาล์มดิบ (CPO) ส่งผลให้คุณภาพน้ำมันดีขึ้น พร้อมลดความเสี่ยงต่อการก่อตัวของ GE ในขั้นตอนการกลั่น

• ในโรงกลั่น การล้างน้ำมันปาล์มดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการกลั่น ช่วยลดระดับคลอไรด์ให้ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ นอกจากนี้ การลดอุณหภูมิและระยะเวลาที่น้ำมันอยู่ในขั้นตอนการกำจัดกลิ่น ยังช่วยให้น้ำมันกลั่นขั้นสุดท้ายเป็นไปตามข้อกำหนดด้าน 3-MCPD โดยยังคงรักษาคุณสมบัติสำคัญด้านอื่น ๆ เช่น สีของน้ำมัน ไว้ได้อย่างเหมาะสม

แนวทางลดการเกิด GE

สามารถลดปริมาณ glycidyl esters (GE) ได้หลายวิธี ดังนี้

• ควบคุมสภาวะในกระบวนการกำจัดกลิ่น ลดการก่อตัวของ GE ด้วยการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาที่น้ำมันอยู่ใน เครื่องกำจัดกลิ่นให้น้อยที่สุด
• การกลั่นซ้ำ  บำบัดน้ำมันด้วยดินฟอกสี  จากนั้นจึงกำจัดกลิ่น ภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรง
• แยก GE ออกจากน้ำมัน  ใช้ Gกระบวนการกำจัดสาร GE เพื่อกำจัดสารดังกล่าวออกจากน้ำมัน

คุณอาจสนใจ...